老年間的，肉鋪大多數是由，在很多老老人的意識里，已經將和肉鋪融合為一體，成了一個概念。雖然肉鋪多是人開的，主顧多是老，但是這爐鋪賣的爐肉、燒小豬、燒鴨子之源，既不是，也不在，而是由白山黑水間的滿洲人從關外(山海關以外的地區，包括現在東北三省)帶來的。滿洲人祖先世代漁獵為生，捕獵而得的飛禽走獸置于篝火上燒烤是普遍的吃法。后來隨著滿洲人入主中原，建立清朝，仍然保留原有的習俗，煮肉都有燒燎白煮的做法，而人開鋪子亦是迎合滿洲人的口味。
精選出來的軟五花，皮薄肉嫩，層次分明，一頭豬身上，只能選出兩塊上等的軟五花，肉去兩邊，去兩頭。只留中間。再在皮下脂肪處扎眼，高不能扎到皮，低不能扎到肉。
風干十六小時之后，先小火熏烤，再大火炙烤，油份排除得一干二凈，酥脆可口，肉中還帶著果木的清香。
烤出的烤肉，油光锃亮，敲之有聲，與白菜一起燉煮片刻，菜吸收了肉的滋潤，肉吸收了菜的清甜，實乃是人間美味。
老吃爐肉，喜將其切成薄片。據一位當年吃過爐肉的老先生講:“將剛考好的爐肉置于案板上，肉皮面朝下，肉朝上，這時一下刀，毫無動靜的一切而下，到刀切到肉皮部，只聽得‘咔哧兒’一聲清脆的響聲，一片薄如紙的肉品立即切成?！鼻谐善臓t肉可以直接吃或者熬湯。爐肉熬湯，只用白水煮，將一鍋清水熬成白湯，再用此湯熬白菜熬冬瓜，比用鮮肉熬湯更加鮮美。
