相傳在漢代更始元年（公元23年），更始帝派劉秀到河北“鎮慰州郡”，劉秀擊敗和收留了赤眉起義軍的銅馬部和青櫝部，經過仁慈一帶，突遇大風，饑餓難忍，恰逢不打寨（今辛集市仁慈村）一段姓人家把不能役使的驢宰殺烹煮，慰勞劉秀和將士們。劉秀吃后連聲贊嘆曰：真乃龍肉也。手下將士飽食驢肉后士氣大振，連打勝仗。劉秀稱帝后感念不打寨的仁義、慈善，遂命其村改名為仁慈，并命段姓人家隨軍服役，屠宰加工驢肉。段家驢肉美名也隨之傳遍四方。

     如今，辛集段家驢肉已被列入辛集市非物質文化遺產保護名錄?，F在段家驢肉的傳承人段東奇在祖傳配方的基礎上，反復試驗，使段家驢肉味道更鮮美，營養更豐富，形成了獨特的傳統美食和辛集名吃。